Estuvimos con este maestro chef de Cebicheria La Mar Chile, conversando acerca de lo que se viene para este año.
Para el 2018, Carlos nos cuenta que quieren seguir con el concepto que han ido trabajando de ser una vitrina de pescados y mariscos de la costa chilena con preparaciones peruanas. Inculcando al comensal que es una buena alternativa el pescado entero, generando conciencia en que de esa manera el producto no se desperdicia y se aprovecha al máximo.
“Pedir lo que sale en las pizarras, lo que se recomienda que es la pesca del día”.
Le preguntamos por el famoso Risotto de Locos (que es exquisito) y que se nos va con la veda y asegura que ya están preparando nuevas sorpresas para no echarlo tanto de menos.
Consulté también por la jibia, que nunca la veo en las cartas de restaurantes más gourmet. Carlos asegura que no se explota hoy y que la mayoría se va a otros países como China. No descarta que la podamos ver en algún momento dentro de la carta.
Pescados que abundan en en esta rica cebicheria, son: la reineta, corvina, palometa, el bilagay, rollizo, entre otros. A veces tienen atún, cuando llega fresquito, buscan evitar el uso de pescados congelados.
Los dejó a todos invitados a este restaurante de constante ambiente de fiesta, diversión, pensado en reuniones de negocios, celebraciones de cumpleaños, almuerzos familiares, entre otros.
Ahora lo que comí…
Voy a partir contándoles mi nueva experiencia gastronómica.
Primero que todo quiero decir que estuve más con los ojos cerrados que abiertos durante el almuerzo, se imaginarán lo rico que estaba todo.
Partimos con un sour en la mano y unas chochas con leche de tigre de ají amarillo. Frescas, versátiles, las había probado por primera vez en La Calma y me habían gustado tanto que quise probarlas de nuevo, ahora en otra preparación. Me encantó este producto marino propio de la IV región, preparado con toda esa rica y fresca sazón peruana.
