Misceláneo

Imperdible – Tips para disfrutar sin culpa este 18 de septiembre

Agosto 29, 2017

El 18 de septiembre es la fecha que más disfruto en el año por lejos. Me encanta el ambiente que se respira en las calles (de provincia sin desmerecer a mi linda capital); cueca, corridos, vino tinto, ponche, chicha en cacho, empanadas de pino, choripán, cordero al palo, sopaipas con pebre, asados familiares en choclón, rayuela, volantines, asados con amigos, pan amasado, chancho en piedra, salidas a caballo, en fin solo es tiempo de disfrute y buena vida. Pero como nada es perfecto, lamentablemente estas entretenidas fechas traen consigo unos kilitos de más que todos quisiéramos evitar.
Les dejo algunas ideas para la parrilla de cortes y alternativas más sanas:
Punta de ganso: Hay que saber hacerla, les digo desde ya que no es un corte fácil, pero pucha que queda rico. He visto que la hacen lento y a la espada girando todo el tiempo, se los digo es una papa de blanda.
Lomo liso: Corte grueso con un borde de grasa por un costado. Se debe sellar el borde sin grasa, luego voltear y asar a fuego lento por al menos 1 hora.
Punta picana: Como consejos asar el corte completo, a fuego lento, y antes de cortar dejar 10 minutos reposar para que se redistribuyan los jugos.
Palanca: Es una carne más magra que se hace rápido a la parrilla.
Pescado: A mí me gusta mucho el congrio y queda muy bien en aluza metálico a la parrilla sobre una cama de cebolla, pimentón, y sobre el trozo de pescado, sal, pimienta, aceite de oliva, tomate y orégano.
Pollo y pavo: Excelentes alternativas magras a la parrilla. Pueden ser previamente adobadas con cerveza, juego de limón, sal, mostaza, merquén y así ser más sabrosas.
Verduras asadas: El pimentón cortado a lo largo (rojo y amarillo me encantan), desvenado y sin pepas, con un huevito que se cocine en su interior es realmente un manjar, hagan la prueba. Las berenjenas y zapallos asados también quedan bastante bien y son muy sanas. Se asan solo con sal y se cocinan en su mismo jugo. Ahora para los que disfrutan el picante, el ají relleno con queso y envuelto en serrano a la parrilla queda extraordinario. (se pueden asar tb cebolla o tomatitos cherry, las papas asadas en aluza también encuentro que quedan mortales con un poco de mantequilla o aceite de oliva para el que se quiera cuidar un poco)
Para disfrutar sin culpa quería dejarles algunos consejos que pueden ser útiles:
Tomar agua antes de comer y entre las comidas ayuda a controlar la ansiedad y a sentir sensación de saciedad.
Siguiendo con el agua, hay un juego que puede funcionar para los metódicos, “por un vaso de alcohol, uno de agua”, así nos mantenemos hidratados, menos ansiosos y con menos “caña”, “mona” o “resaca” al día siguiente.
– Reemplazar el azúcar en el ponche y en el mote con huesillos por endulzante también es una buena alternativa.
– Salir a caminar, elevar volantines, pasear a caballo, andar en bicicleta, son panoramas que nos pueden ayudar para mantenernos activos.
– Hervir las longanizas antes de hacerlas a la parrilla, ayuda a eliminar gran parte de la grasa y siguen quedando sabrosas.
– Prefiere el pebre para acompañar los picoteos, antes que la mayonesa y salsas
– Acompañar algunos de los asados con ensaladas más livianas que las papas mayo y el arroz, como chilena (tomate y cebolla) y apio palta es otra forma de evitar subir mucho de peso.
– Elije (en lo posible), o Choripan ó empanada para empezar.

¡Espero que disfruten a concho y que si van a beber por supuesto pasen las llaves!

Fuentes:
https://www.pressreader.com
Nutricionista Astrid Caichac

Peruana y Nikkei

Gran Museo Perú Fusión – Uno de los mejores peruanos está en Vitacura

Agosto 24, 2017

Haber vivido en Lima, me dejó cosas maravillosas y algunas mañas que hacen que muchas veces mi experiencia en restaurantes peruanos en Chile me deje con gusto a poco. Digo lo anterior porque después de esa experiencia, me convertí en una persona tremendamente exigente en cuanto a comida peruana se trata.

Este discreto restaurante, que simula un auténtico museo de nuestro país vecino, entrega para mi gusto una de las mejores alternativas de gastronomía peruana de Santiago. Está ubicado en un barrio residencial, lo que es muy agradable por el poco ruido y la privacidad.

Para comenzar, les recomiendo un buen pisco sour y el plato estrella, un “Tris Gran Museo” para compartir, es una preparación compuesta por; cebiche mixto, causa de pollo con salsa huancaína y pulpo al olivo. Es realmente delicioso, tanto así que muchas veces, lo pido como plato único. El cebiche también es maravilloso en todas sus variaciones. El pescado siempre, fresco del día como tiene que ser y una leche de tigre sabrosa con la acidez totalmente controlada, realmente bien logrado.

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Misceláneo

Las pastas ayudan a mantener una buena digestión y son de rápida absorción

Agosto 22, 2017

Uno de mis platos favoritos de casa son los Spaghetti N°5 con salsa de tomate natural. Como es una preparación que acostumbro comer y probablemente muchos de ustedes también, quise investigar un poco más sobre su valor nutricional para poder contarles si realmente “la pasta engorda”.

En esta búsqueda apareció Barilla, una marca italiana de pastas con 4 años de experiencia en Chile, que tal vez muchos de ustedes ya ubican y consumen, pero que pocos conocen los beneficios que tiene para la salud en comparación a otras marcas que ofrecen productos aparentemente similares. Dentro de su oferta, encontramos principalmente pastas secas tradicionales, otras especiales de harinas integrales y productos sin gluten.  Conversamos con uno de los representantes de la marca en Chile y nos entregó valiosa información acerca de este apetecido producto.

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Italiana

Nolita – Un restaurante Italo – Americano al que no pueden dejar ir

Agosto 11, 2017

Nolita es un restaurante italo americano familiar creado por dos hermanos. Uno de ellos es el destacado chef nacional “Pancho toro”, quien tiene a cargo la cocina. Carlos, su hermano, se encarga principalmente de la administración y de aportar con su creatividad con el fin de ir refrescando constantemente distintos aspectos para estar siempre a la vanguardia. Su hijo, también trabaja ahí (como garzón en su tiempo libre) y su señora como supervisora. Jessica, está en todos lados, preocupándose de todos los detalles para que la experiencia de los clientes sea lo más satisfactoria posible. Y les cuento lo anterior porque se nota la calidad en todos los aspectos cuando uno asiste a un lugar que está atendido y/o supervisado por sus dueños y eso se agradece.

Creo que este restaurante es íntegro, ya que tiene excelente calidad de productos, una carta que varía según la estación, un servicio impecable y un ambiente íntimo y tranquilo, ideal para disfrutar de la buena mesa en familia, con amigos, en una salida romántica, en reuniones de trabajo, etc.

Ahora les contaré mi experiencia de esta vez, y digo esta vez que no ha sido la única, porque me encanta y voy lo que más puedo.

Nolita se caracteriza por tener una amplia variedad de vinos en la carta y de cocteles. Les recomiendo para partir, el Wild Hibiscus Royal ($5.500), Brut que lleva la flor de esta especie en el interior de la copa. Tiene un toque dulce, es un traguito ideal para un brindis.

Dentro de las cosas que en general pido para picar están los canapés de centolla, que son bien generosos y frescos y alguna entrada o picoteo con salmón que no falla.

Para comenzar de cortesía Nolita sorprende a sus comensales con una canasta que contiene variedad de panes, cuál de todos más ricos lo que me parece perfecto viniendo de un restaurante con influencia italiana, para mi este punto es definitivamente un must.

Como entrada les recomiendo a ojos cerrados los locos con mayonesa y papas. Cómo les explico lo maravillosos que son; blancos, limpios, blanditos acompañados de una mayonesa que hace que esta preparación funcione perfecto. Otra alternativa para quienes no comen nada del mar es la burrata al pesto. Una alternativa fresca y rica que perfectamente se puede pedir para compartir.

A la hora de elegir un plato principal les sugiero las pastas. Es una de mis especialidades por lo que soy bastante exigente y no me conformo con cualquiera… La Masa me llega siempre aldente y suave, con sabores intensos y originales. También el pescado es muy bien preparado por si prefieren otra alternativa.

(Sorrentinos con queso de cabra)

Para terminar les pido que observen el ambiente y aprecien el arte proveniente de una artista colombiana que alegra los espacios con sus figuras de toros en distintos colores. La guinda de la torta, definitivamente este restaurante desde el primer día me conquistó.

Tips:

  • Pregunten por la sugerencia del chef, cambia cada dos semanas.
  • No tienen nada de fritura en la carta.
  • Aseguran que todo lo que está en la carta está disponible, lo que ayuda a controlar nuestra expectativa como clientes.
  • Tienen hamburguesas para lo que no sabían…
  • Estacionamiento en la calle con parquímetro a partir de las 20.00 hrs. para que lo consideren.

Horario:

Lunes a juvees de 12.30 a 15.30 hrs. y de 19.00 a 22.30 hrs.

Viernes y sábado de 12.30 a 15.30 hrs y de 19.00 a 23.30 hrs.

Domingo: No abre.

Presentación Precio/Calidad Servicio Ambiente
Misceláneo

Quintral – Conoce los beneficios para la salud, de esta poderosa planta

Agosto 9, 2017

Mi mamá cnme �uy$sano, se alimenta bien, pero lamentablemente a pesar de sus esfuerzos tiene el colesterol alto. Como ella es muy ordenada y aplicada para las órdenes que le da el doctor, lo mantiene controlado y se siente bien. He observado durante meses como se alimenta, los productos que consume y me motivé  a compartir tips con ustedes. Mis papás, nacidos y criados en el campo, me comentaron un día que lo mejor para el colesterol era complementar una buena dieta con infusiones diarias de una planta muy buena llamada “Quintral”. Es tradición en el campo consumirla ya que tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud.

Estuve investigando y existen interesantes estudios al respecto, les cuento un poco.

Con este nombre se conoce en Chile un grupo de especies de plantas parásitas chilenas que nacen tanto en troncos, como en ramas de árboles y arbustos.

Y ustedes se preguntarán ¿Cómo ocurre esto? A partir de semillas de quintrales que dejan las aves que ingieren los frutos de estos muérdagos, y que luego las expulsan a través de las fecas y otros productos no digeridos; estas semillas quedan y allí nacen nuevos quintrales, que se desarrollan y viven a cuestas del vegetal parasitado (mesonero) absorbiendo su savia.

En medicina popular las hojas y flores del quintral del álamo, en infusión, se emplean para tratar también úlceras estomacales, hemorragias internas, dolor de garganta y, desde hace algún tiempo para el colesterol , siendo el del quisco el más recomendado.

Efectos: anti-inflamatorio, cicatrizante, hemostático 1, hipolipemiante2 , sedante3 .

Precauciones: estos productos tienen el carácter de auxiliares sintomáticos y no reemplazan lo indicado por el médico en el tratamiento de una enfermedad. Al consultar al médico, infórmele que está usando esta hierba medicinal. Evite su preparación en utensilios de aluminio.

Preparación:

  • Para bajar el colesterol se usa en decocción (cocimiento) de 1 cucharada del vegetal en 1 litro de agua hasta que hierva 10 minutos: dejar enfriar y beber la misma dosis que con la infusión.

Espero que les haya gustado el artículo y que incluyan (quienes crean conveniente), esta beneficiosa planta en su dieta.

http://www.minsal.cl/portal/url/item/7d9978df1960acd1e04001011f017e3e.pdf

 

Mis Recetas

Minestrone – Rica sopa, ideal para los días fríos de invierno

Julio 31, 2017

Para los que nunca han oído hablar de esta maravilla, les cuento que es una sopa típica italiana que se hace a partir de verduras propias de la estación. Lo que es a mi… me encanta, tanto por la mezcla de sus ingredientes, como por el valor nutricional que entrega. La aprendí de la hermana de mi papá, casada con un italiano amante de la gastronomía de su país y la fui adaptando a mi gusto.

Ingredientes:

  • 1 taza de porotos blancos (remojados por 24 horas)
  • 1 taza de Quinoa (limpia)
  • 1 puerro (partido a la mitad a lo largo y en finas rodajas)
  • 1 zanahoria grande en finas rodajas o rallada (como prefieras)
  • 1 taza de choclo cocido
  • 8 cabezas de espárrago
  • Laurel
  • Sal y pimienta a gusto

Para el pesto:

  • 1 taza de hojas de Albahaca
  • 1 cucharada de perejil
  • 1/4 taza de nueces
  • 2 dientes de Ajo
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1/4 taza de crema de leche light (opcional)

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Mis Recetas

Legumbres- Beneficios, consejos y una rica receta de Hummus

Julio 26, 2017

En la foto, un rico aperitivo. Cerveza, galletas acompañadas de Hummus y de mayonesa casera de perejil, Quesos Los Tilos y frutos secos.

Están compuestas  contenido de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como hierro, magnesio y zinc las convierten en un alimento indispensable a la hora de hablar de alimentación saludable. El alto contenido de fibras y bajo aporte de grasas las vuelve indispensable para quienes buscan combatir la obesidad, controlar la diabetes y enfermedades cardíacas. No contienen gluten, lo que las hace, también, una excelente alternativa de consumo para la población celiaca.

Diversos estudios avalan la relación del consumo de leguminosas con la disminución del riesgo de desarrollo de cáncer pancreático, de mamas y colon, además de su positivo efecto en la prevención de enfermedades coronarias. Su contenido de antioxidantes les permite estabilizar el efecto negativo de los radicales libres, que aceleran el proceso de envejecimiento de las células. También se recomienda incluirlas en la dieta de quienes comienzan a vivir la menopausia ya que tienen isoflavonas, capaces de reducir los bochornos.

No solo son indispensables para la salud, son importantes también frente al cambio climático ya que cumplen un destacado rol frente a la biodiversidad y la seguridad alimentaria. Su cultivo no requiere grandes cantidades de agua, mejoran la absorción de carbono de los suelos y fijan biológicamente el nitrógeno, lo que permite un uso racional de fertilizantes, reduciendo así las emisiones de gases de efecto invernadero. Además, sus residuos pueden usarse como abono; incluirlas en rotaciones de cultivos reduce el riesgo de la erosión y el agotamiento de los suelos.

A pesar de todos estos beneficios el consumo nacional es muy bajo. Según datos publicados por INDAP, corresponde a solo 3,3 kg  por habitante al año, cantidad equivalente a 65 gramos semanales, muy por debajo de la recomendación de 400 g semanales. Es por esto que te invitamos a salir de la rutina.

Fuente: http://nutricionyvida.cl/a-comer-legumbres/

A continuación dejo una de mis recetas favoritas “Hummus de garbanzo” perfeccionada con la ayuda de una amiga blogger descendiente árabe Fran Diaz León (frandiazleon_) y a través de lecturas realizadas en distintos sitios de cocina como www.loquecomemos.com. Es una pasta ideal para acompañar tus aperitivos, les dejo una versión “media chilenizada”

Ingredientes:

  • 2 tazas de garbanzos remojados
  • 2 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • Un toque de sal gruesa
  • Jugo de 1 limón
  • Aceite de oliva y oliva de merquén a gusto (según preferencia el aceite que utilicen, a mi me gusta un toque de picante)
  • 4 cucharadas de *mantequilla de maní (hecha en casa, más abajo se explica como prepararla).
  • Decorar con pimiento rojo en polvo, ají de color o merquén si les gusta lo picante.

Preparación:

  1. Cubrir los garbanzos remojados con agua y hervir con 2 dientes de ajo, sal gruesa y laurel hasta que estén blandos.
  2. Colar y reservar el líquido y los dientes de ajo.
  3. Triturar los garbanzos con un diente de ajo y un poco del líquido, debe quedar una pasta cremosa pero firme. Agregar la mantequilla de maní, el aceite, jugo de limón y procesar nuevamente para mezclar.
  4. Servir en un pocillo o paila de greda, decorando con un chorrito de aceite de oliva, pimiento rojo dulce en polvo o merquén. Ideal para acompañar con pan pita, tortillas horneadas, galletas de cóctel, como dip para verduras (como bastones de apio y zanahoria).
  5. Para la mantequilla de maní, triturar maní sin sal en una procesadora (123), hasta que se forme la pasta. Yo no le agrego nada más.

Tips:

  • Consume legumbres al menos dos veces por semana y aprovecha todos sus beneficios.
  • Pan pita con una pasta de hummus mezclado queso fresco molido, es una alternativa rica y saludable para enviar como colación a los niños.
  • Pueden agregar a la mezcla junto con el aceite un toque de comino, yo lo prefiero sin, por eso no lo puse.

 

Peruana y Nikkei, Sin categoría

Tanta- Lo mejor de la cocina casera peruana en un solo lugar

Junio 29, 2017

Es un restaurante de comida tradicional casera peruana que busca rescatar las diversas y deliciosas comidas clásicas de las madres y abuelas de las distintas zonas geográficas de Perú, para compartirlas en un solo lugar con quienes disfrutan de esta gastronomía en un ambiente casual, familiar y relajado. Lleva 8 años en Parque Arauco donde ha sido todo un éxito.

Los invito a probar preparaciones distintas, a salir del clásico cebiche que estamos acostumbrados a pedir y a dejarse sorprender por opciones en las que en Tanta son realmente especialistas. A continuación mi experiencia en detalle.

Se preguntarán que pedí para comenzar, pues ya saben la respuesta… un pisco sour, ¡obvio! me encanta el de Tanta, sé que me voy a la segura. Catedral, fresco, bien integrado, equilibrado en cuanto a acidez y dulzor, perfecto para mí. Ahora si prefieren algo sin alcohol o para después del sour, el jugo veraniego es atómico (viene en un jarrito, es bien generoso).

 

Para compartir pedimos el Gran Piqueo Tanta, compuesto por  Tequeños criollos (como “dedos fritos rellenos”), Lomo saltado spring rolls (maravillosos), wantanes pulperos y anticuchitos de corazón sobre papita amarilla por $ 18.500. Es una buena alternativa ya que es contundente y nos permite probar de todo. Pueden pedir también solo tequeños o causushi, una de mis entradas preferidas.

    Tequeños

Como me encanta disfrutar los productos del mar, me dejé sorprender por un tiradito de reineta, que estaba en la temperatura ideal, venía bañado de chalaquita con crema de ají amarillo, combinado con trozos rebozados del mismo pescado, sobre causita con tomate, palta y mayonesa. Su precio para que tengan una idea es $11.600, no es económico considerando que es entrada y no es un plato muy contundente, sin embargo es una buena alternativa para los que gozan de estas frescas preparaciones. Continuar Leyendo…

Sin categoría

Sushi – ¿Por qué supuestamente solo los hombres deben preparar sushi?

Junio 19, 2017

Desde hace unos días me persigue este tema. La verdad, respeto tanto a los japoneses en la cocina que es difícil no creer en su teoría. Mi experiencia no es significativa, pero puedo decir que he visto muy pocas mujeres preparando sushi, lo que siempre me ha llamado la atención.

La idea de que las mujeres no deben preparar sushi se fundamenta en una norma ancestral: “la termodinámica del sushi”, la cual dice que el sushi debe mantener en todo momento una temperatura precisa y constante. Como esta comida se manipula con las manos, quien lo elabora debe mantener también una temperatura constante. Y la teoría se justifica en que las mujeres no cuentan con ese requisito debido a su intensa y cambiante vida hormonal, ya que el ciclo altera el calor que desprenden sus manos.

Sin embargo, sí hay japonesas que han logrado ser maestras de sushi, pero el camino no fue fácil. Yuki Chidui es un ejemplo para las mujeres del rubro, siendo chef de sushi, en 2010 abrió en Tokio, Nadeshico Sushi, un restaurante en el que sólo trabajan mujeres como un desafío a cuantos se amparan en la tradición para no permitir el acceso femenino a la preparación del plato más emblemático de Japón.

Lo que no calza a muchos, es que en los hogares japoneses las mujeres sí preparan sushi y al parecer nadie se queja.

Consultamos al dueño de Panko sushi, uno de mis restaurantes japoneses preferidos, que opinaba al respecto y esto es lo que nos respondió en base a su experiencia:

“Estuve el año pasado en Japón y lo que si pude apreciar durante todo mi viaje recorriendo restaurantes, es que no vi a ninguna mujer trabajando en sushi, pero si en otros tipos de preparaciones como Curry, Ramen, etc. En el caso de Sushi eran solo hombres (acá en Chile también he visto pocas mujeres en restaurantes de sushi). Es un fenómeno del que nadie se ha percatado mucho.

Los Japoneses son una cultura de mucha sabiduría y les creo que si no hay mujeres haciendo sushi, es porque técnicamente lo de las manos es cierto, pero esa razón es para llegar a la excelencia del producto, como todo lo que hacen los japoneses. Ahora bien si el arroz en la boca está a 20° o 22° por lo menos nosotros no somos capaces de percibirlo.”

¿Y ustedes que piensan al respecto? Lo que es yo, amo preparar sushi y no dejaré de hacerlo, a pesar de tener manos “naturalmente calurosas” (aptas para la panadería) pienso que no lo hago nada de mal.

Misceláneo

Karla Melo – Una mujer sencilla y gozadora de la vida

Junio 13, 2017

En el 2012 comenzó su carrera en televisión y asegura que no puede quejarse, ya que después de la serie “El reemplazante” no ha parado de tener oportunidades laborales y eso la tiene muy contenta. Y como va a ser de otra manera, si es una mujer super íntegra; multifacética, sencilla, cercana, comprometida y muy divertida.

Actriz, hermana y nieta, polola hace 9 años de un chef (Hans Eberhard) al que ama muchísimo, su mejor amigo y confidente.  Así se presenta Karla Melo en esta experiencia Sibarica. Vive con su abuela (la Gueli) y con su hermana… a quienes define como sus compañeras de vida. Se considera una mujer sencilla, que le gusta disfrutar la vida, comer rico y pasarlo bien.

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